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芙蓉大虾的做法

来源: 作者: 2019-05-14 18:46:13

主料:鲜大虾400克。

配料:鸡茸50克,鸡蛋清4个。

调料:料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉20克,鸡油10克,熟猪油500克(约耗20克)清汤200克,火腿末、油菜末少许。

做法:

1.将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大可片4片)用清水洗干净,放入碗中,加入少量精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。

2.将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再ke入3个鸡蛋清,拌成稀糊。

3.坐油锅,注入熟猪油,烧至5成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至5成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)。

4.锅中留底油少量,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒1下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末便可。

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