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涮锅虾丸可能没虾肉具体成分不易测定

2018-11-30 20:52:19

涮锅虾丸可能没虾肉 具体成分不易测定

进入冬季,各类涮火锅用的速冻丸子开始俏销起来。可是走访市场发现,这些所谓虾丸、牛肉丸多不含虾肉、牛肉,而是用鱼肉、鸡肉及多种添加剂组合而成的仿生食品。

牛肉丸内没牛肉

"牛肉丸应该是用牛肉做的吧。"采访时,大部分消费者对牛肉丸成分都有这样的印象。但实际上并非如此。昨天,走访了本市部分超市及农贸市场,看到供涮火锅使用的丸子种类繁多。其中一款"香港撒尿牛丸",仔细查看包装配料表发现,里面根本没有牛肉的字样,而是鸡肉和其他肉类,以及卡拉胶、结冷胶等十几种各种各样的添加剂。而一些海鲜类的丸子,也同样没有看到如包装上所说的"海鲜"。在一袋龙虾丸的包装上,主要成分为鱼糜和鸭肉以及大豆蛋白,而另外一款墨鱼丸,主要成分却是鱼糜和鸡肉。

真材实料没有明示

作为主料的"鱼糜",其成分究竟是什么呢?针对这个问题随机采访了正在购买冷鲜产品的刘女士:"不太清楚,感觉鱼糜就是鱼肉泥吧。",在一款海参丸的配料表中找到了鱼糜的成分:鱼肉、白砂糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、鱼类及鱼类制品。此外,除了个别产品标注鱼糜成分外,大多数产品都未对鱼糜成分做标注。在各种丸类产品中,发现只有个别产品标注了鱼糜和所含肉类的含量,其余产品均没有对产品中肉类的比例和含量做出明确标示。正在选购鱼丸的李女士对说:"果肉类饮料都标明果汁含量,这让我们看起来一目了然,如果各种丸子也标出来各种成分的含量就好了。"

具体成分不易测定

天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩接受采访时认为:"产品名称如果标称牛肉丸或虾丸,就应该有牛肉和虾肉的成分,否则只能称为仿牛肉丸和仿虾丸。目前,这些食品中牛肉、虾肉等肉类占据的比例,虽然国家有标准说应大于8%,但相关监管部门并未将其列入检测项目。目前只能检测出含什么肉类,但至于含多少,即使是在实验室检测难度也较大。"据王浩介绍,仿生食品是现代食品工业化的创新食品,口味不一定比天然食品差,其中的添加剂只要按照国家标准添加,就不存在食品安全问题。但由于是采用香精、添加剂混合而成,食品的营养成分则不如真正用虾、肉做出的产品。另外,正规厂家生产的仿生食品虽然没有坏处,但企业不要以利益化为目的,不能以次充好,或在标注上忽悠消费者。

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