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麻辣手指螺的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:58:56

用料 :螺 姜 、酒 辣椒 1小把、花椒 1小搓 大蒜 56瓣、姜 1小块 米酒 、紫苏 假蒌叶子 、酸笋 盐 、糖 老干妈辣酱 、高汤

做法 :

1. 敲好的螺回家先用水冲洗

2. 炒锅里放半锅水,加姜、酒,烧开后,把螺放进去烫1下,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉

3. 用水再冲干净,沥干水份待用

4. 辣椒,花椒,用水冲洗表面的尘

5. 大蒜去皮,姜切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡成姜汁酒

6. 紫苏、假蒌叶子摘下,洗净切指宽的条

7. 酸笋切丝/粒/块

8. 白锅(不放油)把酸笋炒干水分。盛出

9. 开火,锅烧热,放3汤勺油,略微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,渐渐炸香炸出味来

10. 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤勺,慢火煸出红油来

11. 加炒过的酸笋,炒几下,把螺倒进去,翻炒,加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒,全加进去,炒

12. 倒入高汤(比如猪骨汤),大火煮开,转小火焖105到210分钟

13. 等汁收得差不多了,撒入1把紫苏,炒两分钟,出锅

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